¿Dónde estamos?

Si es la primera vez que te acercas a la Cañada, ya sea para degustar un buen cocido o disfrutar de una celebración familiar, échale un vistazo a este mapa y nos encontrarás sin problemas:

Fernando Verdasco

Como ya os hemos contado en este blog, en la familia Verdasco tenemos dos grandes pasiones: el tenis y la hostelería. Por eso, en nuestro restaurante contamos con una sala dedicada a conmemorar el triunfo de Fernando Verdasco en la copa Davis. Hoy os dejamos un reportaje sobre esta gran figura del mundo del deporte, con entrevistas realizadas en las instalaciones de La Cañada. Esperamos que lo disfrutéis.

Cuenta atrás para la Ruta de Cocido (II)

La Cañada y otros restaurantes de la Comunidad de Madrid estamos a punto de iniciar una andadura que nos tiene muy ilusionados y que todos ya conocéis: la Primera Ruta del Cocido Madrileño que se celebrará del 18 de febrero al 31 de marzo. Los restaurantes que participamos elaboraremos, al menos una vez por semana, este popular y castizo plato.

Os recordamos la dinámica del concurso que hay detrás del placer de la degustación:

1. Los clientes que degusten un cocido podrán ir sellando la cartilla que se entregará en los establecimientos participantes.
2. Cuando consiga dos sellos, el cliente podrá depositar la cartilla sellada en la urna de uno de los restaurantes y entrar en el concurso de 50 cocidos madrileños y su peso en vino, aceite, garbanzos de Madrid, así como un lote de cafés El Pozo.
3. En la misma cartilla podrá votar al Mejor Cocido Madrileño, Mejor Presentación de Cocido, Mejor Cocido Tradicional, Mejor Cocido Vanguardista, Mejor Sopa, Mejores Viandas, Mejores Garbanzos, Mejores Verduras, Mejor Bola, así como al Premio de Honor y al Premio al Padrino y Madrina del cocido madrileño.

La fecha de entrega de estos galardones está aún por determinar (el sorteo del cliente ganador se realizará en el restaurante ganador, donde también se entregarán los premios).

La familia Verdasco está deseosa de que empiece esta aventura y de que todos vosotros forméis parte de ella.

Queso manchego

El queso manchego se elabora con leche de oveja y está protegido por una denominación de origen a nivel europeo. Puede incluirse en una tabla de quesos, formar parte de ensaladas, en tapas o acompañado con membrillo o frutos secos.. El viejo se usa para rallar, o cortado en cubitos, cubierto de huevo batido y pan molido y después frito. Marida bien con o un vino tinto propio de la misma región, como el Denominación de Origen La Mancha. Es el queso español más famoso y comercializado fuera de España. En La Cañada lo incluimos en nuestra carta de entrantes, junto a otros productos tan típicos como el jamón de Jabugo o las croquetas. Hoy vamos a contarte un poco de su historia.

Desde tiempos muy remotos los habitantes de La Mancha se dedicaban al pastoreo y elaboración de queso, tal como hicieron todas las poblaciones primitivas. Prueba de ello son los restos de cuencos, vasijas perforadas, queseras y otros utensilios que se encuentran en los museos de la cuatro provincias manchegas.

El queso manchego aparece en algunas citas de documentos históricos y literarios, así, en El Quijote de Cervantes se vincula claramente el queso con La Mancha. En 1878, en la obra de Balanguer y Primo titulada Explotación y fabricación de las leches, mantecas y quesos de diferentes clases, en uno de sus capítulos dedicado a los «principales quesos españoles», se hace referencia en primer lugar al queso manchego. En 1892, en el Diccionario General de la cocina, Ángel Muro, relaciona los quesos españoles de leche de oveja con el manchego. El mismo autor habla del queso manchego en El Practicón, tratado completo de cocina publicado en el año 1898. En 1909 el libro de Buenaventura Aragó titulado Fabricación de quesos y mantecas de todas clases, cita en una de sus páginas al queso manchego, apareciendo también en la Guía del buen comer español, de Dionisio Pérez, publicado en el año 1929.

Esta denominación fue reconocida con carácter provisional por la Orden de 2 de julio de 1982 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Fue reconocida como DOP por el Reglamento (CE) n.º 1107/96 de la Comisión Europea. Actualmente (2007-2008) está en fase de modificación de algunos extremos del pliego de condiciones de la denominación de origen.

Croquetas

En la Cañada servimos uno de los platos más típicos y deliciosos de la cocina española: croquetas. Tan populares son, que hasta tienen su propia página de Internet: croquetas.org. Hoy te vamos a explicar cómo se preparan unas croquetas para chuparse los dedos.

La base de las croquetas suele ser de bechamel, que siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de jamón, pollo picado o pescado, y a menudo además con algunas verduras hervidas y aplastadas con un tenedor. Se pueden hacer croquetas de cualquier ingrediente o cualquier mezcla de ellos: espinacas con pasas y piñones, jamón cocido y queso, calamares, gambas, etc.

Primero hay que cocinar el ingrediente o los ingredientes principales de la croqueta, por ejemplo el pollo y las verduras. Seguidamente se mezcla con jamón picado y una bechamel espesa, que a continuación se deja enfriar. Se toman porciones (una cucharada sopera proximadamente) de pasta y se les da forma, a menudo ovalada, rodándola entre las dos manos o con la ayuda de dos cucharas.

A veces, pero no siempre, se enharinan primero y se sacude la harina sobrante. Se bañan en huevo batido y se cubren siempre generosamente con pan rallado. Después se fríen en una sartén con abundante aceite muy caliente, hasta que estén doradas. Finalmente se escurre el aceite sobrante sobre una rejilla o sobre papel absorbente..

El aceite debe ser abundante (las croquetas deben "nadar" en él) y estar muy caliente para que se forme una capa fina e impermeable a su alrededor, de manera que no entre aceite en el interior pero el exterior sea crujiente. Las croquetas se pueden conservar en el congelador, bien sea antes o después de fritas.

¡Que aproveche!

Fotografías- nuestro entorno (II)

Como ya sabéis, el restaurante la Cañada se ubica en Boadilla del Monte, a 20 minutos en coche de Madrid capital. Contamos con parking propio, amplios jardines y una zona de recreo infantil - la escapada ideal para alejarse del estrés de la ciudad y disfrutar de un poco de naturaleza. ¡Os esperamos!

Platos para el frío

Acabamos de estrenar el mes de febrero, el más corto del año y también uno de los más fríos. Pero no te preocupes: en nuestra carta tenemos una amplia variedad de platos contundentes para entrar en calor. Estas son algunas de nuestras sugerencias:

Sopa de cocido

Caldo de la casa

Cocido Madrileño en Puchero de Barro a la leña

Rabo de toro estofado

Cochinillo al horno

Y de postre, ¿qué tal unos buñuelos de manzana, unas natillas o un tocino de cielo? ¡Que aproveche!

Menú San Valentín

Para todos que tienen la suerte de vivir en pareja, el día de San Valentín es una ocasión muy especial. Por eso, en La Cañada te ofrecemos un menú especial durante toda la semana, del 14 al 20 de febrero, compuesto por platos para picar. Porque compartir es amar.
¡Que lo disfrutes!

Ensalada de pimientos con atún
Croquetas de jamón
Huevos fritos con jamón
Escalibada de verduras
Buñuelos de morcilla
Mousse de chocolate
Vino Martínez Lacuesta / Agua

Precio: 36 euros por persona