El chef sugiere...

Ya es hora de comer. ¿No sabéis que pedir? Os dejamos algunas de nuestras especialidades para que la elección os resulte más sencilla. ¡Que aproveche!

Entrantes
Morcilla de Burgos
Croquetas
Cogollos de Tudela con anchoas o bonito

Platos
Cocido madrileño en puchero de barro
Cochinillo al horno
Bacalao con tomate

Postres
Buñuelos de manzana
Mousse de chocolate
Filloa con nata y chocolate

Cuenta atrás para la Ruta de Cocido (II)

La Cañada y otros restaurantes de la Comunidad de Madrid estamos a punto de iniciar una andadura que nos tiene muy ilusionados y que todos ya conocéis: la Primera Ruta del Cocido Madrileño que se celebrará del 18 de febrero al 31 de marzo. Los restaurantes que participamos elaboraremos, al menos una vez por semana, este popular y castizo plato.

Os recordamos la dinámica del concurso que hay detrás del placer de la degustación:

1. Los clientes que degusten un cocido podrán ir sellando la cartilla que se entregará en los establecimientos participantes.
2. Cuando consiga dos sellos, el cliente podrá depositar la cartilla sellada en la urna de uno de los restaurantes y entrar en el concurso de 50 cocidos madrileños y su peso en vino, aceite, garbanzos de Madrid, así como un lote de cafés El Pozo.
3. En la misma cartilla podrá votar al Mejor Cocido Madrileño, Mejor Presentación de Cocido, Mejor Cocido Tradicional, Mejor Cocido Vanguardista, Mejor Sopa, Mejores Viandas, Mejores Garbanzos, Mejores Verduras, Mejor Bola, así como al Premio de Honor y al Premio al Padrino y Madrina del cocido madrileño.

La fecha de entrega de estos galardones está aún por determinar (el sorteo del cliente ganador se realizará en el restaurante ganador, donde también se entregarán los premios).

La familia Verdasco está deseosa de que empiece esta aventura y de que todos vosotros forméis parte de ella.

Nuevo menú barbacoa

Hoy os presentamos el nuevo menú barbacoa. Con una gran variedad de entrantes, toques modernos y diferentes carnes a la brasa, para todos los gustos. Ideal para vuestras comidas de grupos y celebraciones, al igual que el menú cocktail. ¡Que aproveche!

Canapé de foie frío con calabaza o fresa
Gambas Orly
Buñuelos de morcilla con miel
Sushi de salmón con setas y espinacas
Sushi de atún con tomate raf y espinacas
Sushi de langostinos con mango
Buffet de ensaladas
Chorizo barbacoa
Morcilla de Burgos
Solomillo de buey
Lomo de cebón
Refrescos, cervezas
Aguas minerales
Vino blanco de Rueda, vino tinto Martínez Lacuesta
Postres

Menú cocido madrileño

Como ya hemos comentado con anterioridad en este blog, el cocido madrileño es una de las especialidades de la casa, ideal para los meses más fríos. Para que disfrutes de este plato en la mejor compañía posible, en La Cañada te ofrecemos un completo menú de cocido al precio de 40 euros por persona (IVA incluido):

Cocido a la madrileña cocinado en puchero de barro individual sobre carbón de encina
Buñuelos de manzana con nata y helado
Vinos de la casa
Café

¡Que aproveche!

I Ruta del cocido madrileño

En el restaurante La Cañada, el cocido madrileño es la especialidad de la casa. Por eso nos llena de orgullo participar en la I Ruta del Cocido Madrileño, que se celebrará en nuestra capital entre los días 10 y 28 de febrero. Este evento se organiza a través de la web Por la Sierra, donde también podéis encontrar rutas de senderismo, entrevistas, noticias de actualidad y mucho más sobre los diferentes municipios de la sierra de Madrid.

¿En qué consiste la Ruta del Cocido Madrileño?

Más de 30 restaurantes de reconocido prestigio de la Comunidad de Madrid participarán en esta primera ruta, para la que elaborarán, al menos una vez por semana, este popular y castizo plato.

Los clientes que degusten un cocido podrán ir sellando la cartilla que se entregará en los establecimientos participantes. Cuando consiga dos sellos, el cliente podrá depositar la cartilla sellada en la urna de uno de los restaurantes y entrar en el concurso de 50 cocidos madrileños y su peso en vino, aceite y garbanzos de Madrid. En la misma cartilla podrá votar al Mejor Cocido Madrileño, Mejor Presentación de Cocido, Mejor Cocido Tradicional, Mejor Cocido Vanguardista, Mejor Sopa, Mejores Viandas, Mejores Garbanzos, Mejores Verduras, Mejor Bola, así como al Premio de Honor y al Premio al Padrino y Madrina del cocido madrileño.

Además, aquellos clientes que degusten diez cocidos madrileños recibirán un mandil conmemorativo de la primera Ruta del Cocido Madrileño.

En suma, una ocasión excepcional para disfrutar de este plato tan nuestro y conocer mejor nuestra Comunidad. ¡No os la perdáis!

Una legumbre muy completa

Hoy os vamos a hablar sobre las propiedades de uno del ingrediente más esencial del cocido madrileño: los garbanzos.

Los garbanzos son originarios del suroeste de Turquía, de ahí pasaron a la cuenca Mediterránea y a Europa, luego a Africa, América y Australia. Se sabe, que se cultivan desde la prehistoria y que se consumían en el antiguo Egipto, Grecia y Roma.

Algunas de las propiedades más apreciadas de los garbanzos son:

- Aportan hidratos de carbono complejos, de absorción lenta. Son los más recomendables, ya que producen una asimilación gradual de la glucosa. Esto evita el desequilibrio de los niveles de azúcar en la sangre y genera una energía constante.

- Aportan gran cantidad de proteínas.

- Son muy pobres en grasas saturadas, por lo que contribuyen a regular el colesterol.

- Proporcionan notables cantidades de fibra, lo que mejora el tránsito intestinal y contribuye, además, a que la absorción de los hidratos de carbono sea todavía más lenta.

- Los garbanzos aportan muchos minerales, sobre todo fósforo, hierro y magnesio.

- Son especialmente ricos en vitaminas B1, B6 y ácido fólico.

En definitiva, un alimento sano y equilibrado, como corresponde a la dieta mediterránea. ¡Que aproveche!

Asados en horno de leña

En el restaurante La Cañada tenemos dos especialidades: el cocido madrileño al horno tradicional (elaborado con la misma receta desde 1870) y los asados en horno de leña. Pero, ¿qué es exactamente un horno de leña y cómo funciona?
Un horno de leña trabaja de la misma manera que un horno convencional eléctrico o de gas. La diferencia es que el calor de la leña le da un sabor extra a la comida. Dependerá este sabor del tipo de leña que se utilice para encender el horno.
El horno trabaja con los principios de flujo del calor con el aire y el de refracción del calor.El proceso para encender el horno es el siguiente:

1. El fuego se hace cerca de la puerta.
2. Se meten leños al medio para empezar a calentar el horno.
3. Se retiran para atrás las brasas para que el calor se unifique en toda la cúpula.

Con esta técnica, en La Cañada elaboramos tres platos diferentes:
- Paletilla de cordero lechal al horno
- Pierna de cordero lechal. El cordero lechal es un animal que aún no ha sido destetado, generalmente entre 4 y 6 semanas de edad. Esto hace que su carne sea aún más tierna y sabrosa.
- Cochinillo al horno. También conocido como tostizo o tostón, esta especialidad de Segovia tiene una carne muy sabrosa y delicada.