Bonito con tomate

El 1 de octubre cambiamos de carta en La Cañada y con ello desaparece uno de los platos estrella del verano: el bonito con tomate. Por eso, hoy queremos animarte a disfrutar de él durante sus últimos días.Típico del norte de España, el bonito con tomate es típico del norte de España e ideal para una comida sana y ligera, gracias a las propiedades nutritivas de sus ingredientes:

- El bonito es un pescado azul, por lo que su contenido graso es elevado en comparación con el de los pescados magros. Posee unos 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible. Su grasa es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, además de hacer la sangre más fluida, lo que rebaja el riesgo de formación de coágulos o trombos. Además, el bonito, como el resto de los pescados, es buena fuente de proteínas de alto valor biológico y posee cantidades diversas de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran las del grupo B (B2, B2, B9 y B13), A y D. En relación con los minerales, el bonito posee cantidades interesantes de potasio, fósforo, magnesio y hierro, además de yodo.


- El tomate es un alimento poco energético que aporta apenas 20 calorías por 100 gramos. Es una fuente interesante de fibra, minerales como el potasio y el fósforo, y de vitaminas, entre las que destacan la C, E, provitamina A y vitaminas del grupo B, en especial B1 y niacina o B3. Además, presenta un alto contenido en carotenos como el licopeno, pigmento natural que aporta al tomate su color rojo característico. El alto contenido en vitaminas C y E y la presencia de carotenos en el tomate convierten a éste en una importante fuente de antioxidantes, sustancias con función protectora de nuestro organismo.

Cogollos de Tudela con anchoas o bonito

Una buena combinación para el cochinillo asado pueden ser los cogollos de Tudela con anchoas o bonito, como los que preparan en el restaurante La Cañada, ya que es un entrante ligero que le permitirá comerse el plato fuerte sin sensación de pesadez.

Los cogollos de Tudela son un tipo de lechuga romana enana, cultivados tradicionalmente en la región Navarra de Tudela, de donde procede su nombre. Su sabor algo amargo es ideal para combinar, como lo hacen en La Cañada, con anchoas, para los amantes de los sabores intensos, o con bonito, para aquellos que prefieren sabores más suaves.

Tanto si pides los cogollos de Tudela con anchoas como si los prefieres con bonito, el plato irá aderezado con un chorrito de aceite de oliva, que le otorga al plato un sabor intenso, digno de los paladares más exigentes.

¿Te gustan los cogollos de Tudela? ¿Con qué los prefieres con anchoas o con bonito?